Apprentis d'Auteuil

Brevet Professionnel Arts de la cuisine

Formation dispensée en apprentissage

Objectifs :
  • Le titulaire du BP Arts de la cuisine prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits pré-élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
Durée :
  • 2 ans
Admission :
  • Age : 16 à 25 ans
  • Niveau d’entrée : CAP Cuisine
Niveau de sortie :
  • Brevet Professionnel (Niveau IV – Bac) – Diplôme délivré par l’Education nationale
Programme synthétique :
  • Enseignements généraux : expression française et ouverture sur le monde, éducation physique et sportive, anglais, arts appliqués et cultures artistiques.
  • Enseignements spécifiques : conception et organisation de prestations de restauration, préparations et productions de cuisine, gestion de l’activité de restauration.
Débouchés professionnels :
  • cuisinier, chef de partie, second de cuisine, chef d’équipe ou chef de production dans un restaurant, un hôtel, en restauration collective ou chez un traiteur. Avec expérience, il peut devenir chef de cuisine ou s’installer à son compte.
Poursuite d’études :
  • BTS, Mention Complémentaire. (en voie scolaire ou en apprentissage)
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