Apprentis d'Auteuil

CAP Cuisine

Formation dispensée en voie scolaire et en apprentissage

Objectifs :
  • Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Durée :
  • 2 ans (formation accessible sous certaines conditions en 1 an)
Admission :
  • Age : 15 à 25 ans
  • Niveau d’entrée : 3e (pour formation en 1 an : Bac ou CAP du même secteur)
Niveau de sortie :
  • Certificat d’Aptitude Professionnelle (Niveau V) – Diplôme délivré par l’Education nationale
Programme synthétique :
  • Enseignements généraux : français, histoire-géographie, enseignement moral et civique, mathématiques, physique, chimie, éducation physique et sportive, anglais, prévention santé environnement, arts appliqués et cultures artistiques.
  • Enseignements spécifiques : travaux pratiques cuisine, pâtisserie, technologie et technologie appliquée, sciences appliquées à l’alimentation, méthode HACCP, sécurité alimentaire, connaissance de l’entreprise.
Débouchés :
  • Commis de cuisine en restaurant, en cuisine collective ou d’entreprise. Avec expérience, il peut devenir chef de partie, chef cuisinier ou gérant de restaurant.
Poursuite d’études :
  • Brevet Professionnel, Bac Professionnel, Mention Complémentaire.
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