Le mercredi 18 décembre dernier, les jeunes en management de l’hôtellerie-restauration à l’Ecole Hôtelière Sainte-Thérèse (Paris, 16ème) ont réalisé un menu de Noël, de la conception des plats jusqu’au service. Cette journée de travaux pratiques en situation réelle leur a permis de s’entraîner pour leur examen de fin d’année.
Retrouvez, en vidéo, les coulisses de cette journée !
De 8h du matin jusque 16h, les jeunes en deuxième année de BTS management en hôtellerie-restauration à l’Ecole Hôtelière Sainte-Thérèse se sont activés en cuisine comme en salle pour servir un repas de Noël à leurs 26 convives du jour.
Renaud Hameury, enseignant formateur en cuisine, explique les détails de la journée : « Nous avons des produits qui correspondent à Noël, avec de la truffe, du foie gras, des Saint-Jacques… Les étudiants sont ensuite libres dans la façon de réaliser les assiettes. »
Au menu : Un carpaccio de Saint-Jacques, un onglet de bœuf accompagné de son pressé de pomme de terre et une forêt noire de Noël
« Pour moi, la cuisine, c’est une façon de s’exprimer sans parler. J’y mets beaucoup d’émotions. C’est aussi un métier où on apprend vite, où on apprend beaucoup », explique Kenny, 19 ans.
Vers midi, les premiers clients arrivent, commence alors le service en salle : «On va servir à la russe plutôt qu’à la française : on apporte tous les plats directement aux clients, en séquences », commente le jeune Orsot.
Une expérience enrichissante pour les jeunes que de pouvoir se former en conditions réelles, auprès de vrais clients, comme en témoigne Kenny : « C’est très intéressant ce genre de TP, pour travailler notre autonomie et s’entrainer au management des commis »