CAP Cuisine

Retrouvez la formation CAP Cuisine, dispensée par voie scolaire et par apprentissage :

 

 

 

 

Informations

Objectifs

  • Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Durée

  • 2 ans (formation accessible sous certaines conditions en 1 an)

Prérequis

  • Age : 15 à 25 ans
  • Niveau d’entrée : 3e (pour formation en 1 an : Bac ou CAP du même secteur)

Niveau acquis en fin de formation

  • Certificat d’Aptitude Professionnelle (Niveau V) – Diplôme délivré par l’Education nationale

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

  • Contacter directement les établissements

Contenu

Programme synthétique

  • Enseignements généraux : français, histoire-géographie, enseignement moral et civique, mathématiques, physique, chimie, éducation physique et sportive, anglais, prévention santé environnement, arts appliqués et cultures artistiques.
  • Enseignements spécifiques : travaux pratiques cuisine, pâtisserie, technologie et technologie appliquée, sciences appliquées à l’alimentation, méthode HACCP, sécurité alimentaire, connaissance de l’entreprise.

Les plus de nos établissements

  • Des classes à petits effectifs permettant un suivi individualisé de chaque élève
  • Nos établissements disposent d’outils et plateformes pédagogiques (restaurants et cuisines d’application) dédiés aux ateliers pratiques
  • Accompagnement personnalisé par un référent pédagogique et un référent éducatif

Débouchés professionnels

  • Commis de cuisine en restaurant, en cuisine collective ou d’entreprise. Avec expérience, il peut devenir chef de partie, chef cuisinier ou gérant de restaurant.

Suite d’études possible

  • Brevet Professionnel, Bac Professionnel, Mention Complémentaire.

Où s’inscrire ?

Unité de formation par apprentissage, École Hôtelière Sainte-Thérèse, Paris (16e) (En apprentissage uniquement)

Lycée professionnel Poullart-des-Places, Thiais (94)

 

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