Titre à Finalité Professionnelle – Serveur en Restauration

Retrouvez le Titre à Finalité Professionnelle Commis de cuisine, dispensé par apprentissage :

 

PRé-REQUIS

  • Projet de formation dans le domaine de la restauration validé
  • Niveau d’entrée minimum : Infra 3, Maîtriser les savoirs de base
  • Une première expérience validant les conditions d’exercice du métier est souhaitable

L’âge minimum est de 16 ans.

MODALITéS ET DéLAIS D’ACCèS

  • Admission sur dossier et entretien de motivation
  • A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.

OBJECTIFS

Le titulaire du Titre à Finalité Professionnelle Serveur en restauration est qualifié pour :

  • Être capable de servir à table, en autonomie ou sous la direction d’un responsable
  • Réaliser les travaux préalables au service en restauration
  • Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande

MODALITéS PéDAGOGIQUES

– Formation par apprentissage : 3 jours DE FORMATION EN ENTREPRISE – 2 jours DE FORMATION À L’ÉCOLE

  • Reconstitution et mise en situation professionnelle via notre restaurant pédagogique
  • Méthodes pédagogiques actives et démonstratives – Pédagogie différenciée, E-learning
  • Études de cas, des travaux de groupe, des mises en situation et des analyses de pratiques

Volume horaire total : 455 heures  (Pour une formation en 1 an) – 910 heures (Pour une formation en 2 ans) 

Contenu Pédagogique

  • Période d’intégration. Accueil : présentation des objectifs
  • Réceptionner les marchandises
  • Réaliser les préparations culinaires de base froide
  • Accueillir la clientèle et réaliser la prestation de service
  • Effectuer un service en salle traditionnel
  • Gérer l’encaissement

Volume horaire total : 455 heures (Pour une formation en 1 an)  ou 910 heures(Pour une formation en 2 ans) 

BLOC DE COMPETENCES

RNCP31402BC01

Bloc 4 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Descriptif :
Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
RNCP31402BC02

Bloc 5 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux

Descriptif :
Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d’hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
Intervenir en cas d’incident
RNCP31402BC03

Bloc 6 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides

Descriptif :
Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
RNCP31402BC04

Bloc 7 (Bloc 11b) Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme A2

Descriptif :
Comprendre des phrases isolées et des expressions fréquemment utilisées en relation avec des domaines immédiats de priorité (par exemple, travail).
Communiquer lors de tâches simples et habituelles ne demandant qu’un échange d’informations simple et direct sur des sujets familiers et habituels.
Décrire avec des moyens simples sa formation, son environnement immédiat et d’évoquer des sujets qui correspondent à des besoins immédiats.
RNCP31402BC05

Bloc 9 (bloc17) Gérer l’encaissement

Descriptif :
Procéder à l’ouverture de la caisse
Accueillir un client en caisse
Procéder à l’encaissement des articles ou produits
Fermer son poste de caisse
RNCP31402BC06

Bloc1 (Bloc 1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation

Descriptif :
Établir un contact efficace et adapté au client
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
Réaliser ou suivre la réalisation d’une prestation en assurant la satisfaction client
RNCP31402BC07

Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients

Descriptif :
Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client
Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client
RNCP31402BC08

Bloc3 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Descriptif :
Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
RNCP31402BC09

Bloc 8 (Bloc 15a) Effectuer un service en salle traditionnel

Descriptif :
Préparer la salle et les espaces attenants
Mettre en place les tables
Accueillir et accompagner les clients en salle
Prendre une commande en salle et la transmettre
Effectuer un service à table
Clore un service en salle

MOYENS ET OUTILS PÉDAGOGIQUES

Moyens pédagogiques :

Outils pédagogiques:

  • Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) SC FORM
  • Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique (GowizzApp), plateforme de formation en ligne (LMS (Learning Management System), Conseil de classe
  • Outils numériques professionnels : Bibliothèque numérique BPI EDITIONS

MOYENS TECHNIQUES

L’École Hôtelière Sainte-Thérèse dispose de locaux équipés en Wifi

  • 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : Espace ROUSSEL
  • 1 self de 218 m²
  • 1 CDI de 108 m²
  • 1 gymnase de 295  m²
  • 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
  • 3 salles de cours de 16  places équipées de vidéoprojecteurs
  • 1 salles informatiques de 15 postes
  • 1 salles informatiques de 12 postes
  • 1 laboratoire de Sciences de 10 postes
  • 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels

Des espaces pédagogiques dédiés

  • 1 restaurant d’application : Le Restaurant Les Oliviers
  • 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
  • 1 laboratoire pâtisserie
  • 2 bars pédagogiques
  • 1 chambre pédagogique
  • 1 jardin pédagogique
  • 1 ruche pédagogique

TARIFS

Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat.

Frais annexes :

  • Tenue professionnelle : 255,71€
  • Mallette professionnelle : 60€
  • Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)

Les tarifs sont indiqués à titre indicatif et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

  • Évaluation transversale et continue, livret d’alternance
  • Mise en place des évaluations en lien avec le référentiel de certification
  • Évaluation certificative

DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS

Le TFP Commis de  Cuisine est destiné à exercer les fonctions de serveur de serveur, garçon de café, d’employé d’étage, etc… Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

éQUIVALENCE-PASSERELLES ET POURSUITES D’ÉTUDES

Équivalence : TP serveur en restauration, CAP commercialisation des mets et services en HCR
Passerelles : bac pro service et commercialisation (niveau IV), Barman, sommelier, maitre d’hôtel …
Suite de parcours possibles et débouchés : Serveur, Chef de rang
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence : Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de
compétence

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP



Contacter notre Référente Handicap :

Marie SERMAGE | 06 69 79 07 37 – marie.sermage@apprentis-auteuil.org 

CONTACT(S)

RÉSULTATS DE LA SESSION DE FORMATION

  • 1ère session JUIN 2022

Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/

 

Où s’inscrire ?

Unité de formation par apprentissage, École Hôtelière Sainte-Thérèse, Paris (16e)