Brevet professionnel Arts de la cuisine

Formation par apprentissage
Un jeune en formation en train de cuisiner dans la cuisine d'application de l'école
(c) Besnard/Apprentis d'Auteuil

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

S'inscrire en Brevet professionnel Arts de la cuisine

🕙 En 2 ans 

🎓 Formation par apprentissage

🍽️ Hôtellerie-restauration

➡️ Après un CAP Cuisine

Objectifs

  • Animer une équipe
  • Réaliser des productions culinaires à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker
  • Organiser sa production
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication
  • Participer à la distribution des mets

Moyens et méthodes mobilisés

  • Accompagnement dans la recherche d’entreprise
  • Des classes à petits effectifs
  • Un accompagnement individualisé pour chaque jeune
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques (cuisine pédagogique, restaurant d'application)

Contenu de la formation

Préparation du dîner par les élèves de l'école hôtelière Sainte-Thérèse et leurs enseignants
(c) Besnard/Apprentis d'Auteuil

Enseignements généraux : Expression française et ouverture sur le monde, anglais, arts appliqués

Enseignements professionnels : Concevoir les prestations, planifier les prestations, gérer les approvisionnements et les stocks, organiser et gérer le poste de travail, cuisiner (gérer les matières premières et les ressources mises en place…), dresser et envoyer, gérer la qualité en restauration, animer une équipe, gérer son parcours professionnel, reprendre ou créer une entreprise

Débouchés 

Le ou la titulaire du diplôme débute comme commis(e) ou chef(fe) de partie dans la restauration traditionnelle. Il ou elle évolue rapidement vers des postes à responsabilités, notamment dans des cuisines à vocation gastronomique.

Après quelques années d’expérience, il ou elle accède à des postes de chef(fe) de cuisine, responsable de restaurant en collectivité ou intègre un service RID dans l’industrie agro-alimentaire.

Poursuites d'études possibles :

  • Brevet Professionnel Boucher
  • Brevet Professionnel Charcutier-Traiteur
  • BTS Management en Hôtellerie Restauration option A, B ou C
  • Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant, MC Sommellerie

OÙ S'INSCRIRE ?

Lycée professionnel Poullart des Places, Thiais (94)