BTS Management en Hôtellerie-Restauration

Formation par apprentissage
Jeune homme en formation Restauration
© Besnard/Apprentis d'Auteuil

Deux options possibles :

Option A : Management d’unité de restauration

Option B : Management d’unité de production culinaire

S'inscrire en BTS Management en Hôtellerie-Restauration

🕙 En 2 ans

🎓 Formation par apprentissage

🍽️ Hôtellerie-restauration

➡️ Après un Bac Technologique Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration, un Bac Pro Cuisine, du Bac Pro Commercialisation et Services en restauration OU de la Mise à Niveau Prépa BTS

Objectifs

En cuisine
(c) Besnard/Apprentis d'Auteuil
  • Concevoir et réaliser des prestations de service attendues par le client
  • Évaluer et analyser la production de service
  • Communiquer avec les autres services
  • Participer à la définition de la politique commerciale et Déployer la politique commerciale
  • Développer la relation client
  • Manager tout ou partie du service
  • Gérer et animer l’équipe
  • Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans le service
  • Mesurer la performance du service et sa contribution à la performance de l’entreprise
  • Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
  • Évaluer la faisabilité du projet

Option A : Management d’unité de restauration :

  • Maitriser les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons

Option B : Management d’unité de production culinaire : 

  • Maîtriser les techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective), optimiser les achats.

 

Moyens et méthodes mobilisés

  • Un accompagnement personnalisé mis en place pour chaque jeune dans le domaine professionnel, comme en enseignement général
  • Des plateaux techniques innovants : un restaurant d'application, deux cuisines pédagogiques, 1 laboratoire pâtisserie, 2 bars pédagogiques
  • Des classes à petits effectifs qui permettent un suivi individualisé pour chaque jeune

Contenu de la formation

Enseignements généraux : communication et expression française, LV1, LV2

Enseignement d’économie et de gestion hôtelière : entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière, conduite de projet entrepreneurial, management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services

Enseignement d’hôtellerie restauration : sciences en hôtellerie restauration, ingénierie en hôtellerie restauration, sommellerie et techniques de bar, sciences et technologies culinaires, sciences et technologie des services en restauration, sciences et technologies des services en hébergement

Débouchés 

Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration peut occuper des postes d’encadrement dans les services opérationnels ou fonctionnels. Il peut aussi créer sa propre entreprise.

Poursuites d'études possibles : 

  • Licence professionnelle L3
  • Écoles Supérieures de Management
  • Mention Complémentaire (MC) Employé Barman 

OÙ S'INSCRIRE ?

École Hôtelière Sainte-Thérèse, Paris (75)