Titre à Finalité Professionnelle Commis de Cuisine

Formation par apprentissage
Cuisine CDV
©Nicolas Pontroué

Le titulaire de ce titre professionnel est apte à comprendre le fonctionnement d’une cuisine professionnelle et maitriser des techniques de cuisine professionnelle et d’entretien de votre poste et des locaux. Il est capable de réaliser des préparations préliminaires et des mets simples et dresser des plats pour les
transmettre au personnel de salle, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

S'inscrire en Titre à Finalité Professionnelle Commis de Cuisine

🕙 En 1 an ou 2 ans 

🎓 Formation par apprentissage

🍽️ Hôtellerie-restauration

➡️ Une première expérience validant les conditions d’exercice du métier est souhaitable

Objectifs

Cuisine CDV
©Nicolas Pontroué
  • Réceptionner les marchandises
  • Contribuer à gérer les stocks
  • Stocker les marchandises
  • Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Travailler les produits
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Mettre en œuvre les techniques de cuisson
  • Réaliser des préparations en pâtisserie

Moyens et méthodes mobilisés

  • Un accompagnement personnalisé mis en place pour chaque jeune dans le domaine professionnel, comme en enseignement général
  • Des plateaux techniques innovants : un restaurant d'application, deux cuisines pédagogiques, 1 laboratoire pâtisserie, 2 bars pédagogiques
  • Des classes à petits effectifs qui permettent un suivi individualisé pour chaque jeune

Contenu de la formation

  • Reconstitution et mise en situation professionnelle via notre restaurant pédagogique
  • Méthodes pédagogiques actives et démonstratives – Pédagogie différenciée, entraînement immersif
  • Période d’intégration. Accueil : présentation des objectifs. Positionnement.
  • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection, garantir la sécurité alimentaire
  • Réaliser les préparations culinaires de base
  • Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes
  • Préparer et cuire des plats au poste chaud
  • Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Débouchés 

Le Titre Professionnel Commis de Cuisine est destiné à former des jeunes, garçons ou filles, aux métiers de la production culinaire, avec un éventail de choix de carrière. Du restaurant traditionnel de quartier aux cuisines gastronomiques, les possibilités sont multiples. Une évolution est possible vers les postes de cuisinier, chef de partie, second de cuisine.

 

OÙ S'INSCRIRE ?

École Hôtelière Sainte-Thérèse, Paris (75)