Certificat de Spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant

Formation par voie scolaire et par apprentissage
Jeune homme dressant des assiettes de desserts
(c)Yann Castanier

Le titulaire du Certificat de spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant est un professionnel qui, sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, est capable de concevoir, de réaliser, et d’assurer, en hôtel et/ou restaurant, le service de ces prestations : entremets salés et sucrés, desserts de restaurant.

S'inscrire en Certificat de Spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant

🕙 En 1 an

🎓 Formation par voie scolaire et par apprentissage

🍽️ Hôtellerie-restauration

➡️ Après un CAP Cuisine, du Brevet Pro Arts de la cuisine ou du Bac pro Cuisine, CAP pâtisserie

Objectifs

Pâtisserie château tarte
©Nicolas Pontroué
  • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie
  • Confectionner des desserts de restaurant “minute” présentés “à l’assiette”
  • Réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries…
  • Gérer les commandes de produits, leur conservation et les stocks dans le respect des règles d’hygiène

Moyens et méthodes mobilisés

  • Un accompagnement personnalisé mis en place pour chaque jeune dans le domaine professionnel, comme en enseignement général
  • Des plateaux techniques innovants : un restaurant d'application, deux cuisines pédagogiques, 1 laboratoire pâtisserie, 2 bars pédagogiques
  • Des classes à petits effectifs qui permettent un suivi individualisé pour chaque jeune

Contenu de la formation

  • Enseignement professionnel : Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation, Gestion appliquée, Arts appliqués, Pratique professionnelle et ateliers de pratique culinaire

Débouchés 

Le Certificat de Spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant permet une entrée sur le marché de l’emploi et travailler dans un restaurant, chez un traiteur, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution, ou dans le secteur de l’agroalimentaire.

Poursuites d'études possibles : 

  • CAP Pâtisserie
  • Certificat de Spécialisation (CS) Pâtisserie de boutique
  • Certificat de Spécialisation (CS) Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie

OÙ S'INSCRIRE ?

École Hôtelière Sainte-Thérèse, Paris (75)